Как это было и с шестой версией, Apple не долго разрешал своим пользователям выбирать между новой и старой версиями. Как и в прошлый раз, вы больше не сможете вернутся к прошлой версии ПО.
Если вы еще не успели поставить себе обновление до iOS 8 не спешите. Возврата уже не будет.